一、各类蔬菜，水果的营养价值表（越详细越好）？
【竹笋】
高卵白质、低脂肪、低小粉，含有富厚的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
【冬笋】
冬笋富含卵白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【海带】
富含卵白质，还含有大量碘质和人的身体不可缺少的无机物质的盐类，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
【桃子儿】
含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
【梨子】
营养成分有卵白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、蒲萄精、维生素B1、维生素B二、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
【橘子】
含有苹果酸、柠檬酸、虎魄酸、胡萝卜素、蒲萄糖以及多种维生素等成分。
【苹果】
苹果含富厚糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及卵白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、粘稠液健康水平、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
【喷鼻蕉】
喷鼻味清幽，肉质软糯，甜蜜清爽可口，果肉中含碳水化合物、卵白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，险些不含胆固醇。
【小西瓜】
肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人的身体所需的营养成分和有益物质，如卵白质、蒲萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、甘醇，糖萝卜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。
【木瓜】
果实含富厚的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜卵白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B二、C、G）和钙、铁等营养成分。
【橙】
果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在生果中是比力高的。
【柑】
含核黄素、尼克酸、维生素C、卵白质、糖、粗纤维、无机物质的盐类、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
【荔枝】
含自然蒲萄糖，还有卵白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
【有藤植物果实可食】
含有维生素C、维生素B、多种蛋白质、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
【杧果】
杧果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也跨越橘子、草莓，杧果含有糖、卵白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人的身体所必须。 菜蔬、生果的营养价值菜蔬生果的营养成分
(1)碳水化物包孕糖、小粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数目，因食物的种类和品种有很大不同。
(2)维生素：新鲜菜蔬生果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来历
⑶无机物质的盐类：其含量富厚，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机物质的盐类的重要来历、对维持机体酸碱平衡起重要效用。绿叶菜蔬一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机物质的盐类的接收。
⑷芳喷鼻物质、有机酸和色素：生果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、虎魄酸等，有机酸因生果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进进食要求，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物连结一定酸度，对维生素C的穏定性具有掩护效用。此外，菜蔬生果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成
二、各种食物的药用价值
花生降酯亦营卫，莲藕除烦解酒妙食物的药用价值
生梨饭后化痰好，黄瓜减肥有成效。
白菜利尿解毒素。
萝卜化痰消胀气。
蜂蜜润肠又益寿。
补中益气吃百合。
暖胃止痛桂花高。
大蒜抑制肠胃炎。
生津安神数乌梅。
鱼虾猪蹄补乳汁。
紫茄祛风通脉络，请把食疗歌记牢，健胃补脾吃红枣，利气行血刺玫瑰。
海带含碘消淤结。
香蕉含钾解胃炎，饮食多样经君调。
诸君若要延年寿，禽蛋益智营养高，润肺乌发食核桃，松子降服老慢支。
柑橘消食化痰液，芹菜能降血压高。
木耳抗癌素中荤，绿豆解暑降温好，菜花常吃癌症少，抑制癌菌猕猴桃，鸡牛羊肝明目好，瓜豆消肿又利尿。
萝卜消食开脾胃。
盐醋防毒能消炎，山药益肾消糖尿，苹果消食营养高。
山楂减肥除疝气。
万物蔬菜养身宝。
番茄补血驻容颜，香菇存酶肿瘤消，葡萄增色令年少，韭菜补肾暖膝腰，蘑菇抑制癌细胞
三、人体所需的6大营养素是什么？
营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质种类繁多，人体所需大约50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指蛋白质、脂类和碳水化合物（糖类），微量营养素指矿物质（无机盐）和维生素。此外，由于蛋白质、脂类和碳水化合物在体内氧化可以释放能量，这三种营养素又称产能（热）营养素。
蛋白质是一切生命的基础，占人体体重的16%～19%，每天约有3%的人体蛋白质在更新，其中肠道和骨髓更新速度最快。蛋白质在体内的主要作用是构成和修复人体组织；构成酶、激素、抗体等生理活性物质参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质在体内氧化产生16.74千焦能量。其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。
脂类包含中性脂肪和类脂质。中性脂肪就是通常所称的油，有动物油和植物油。其主要作用是贮存和供给机体能量、构成生物膜、增加饱腹感和食物美味、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪酸中有两类重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促进大脑和视网膜发育、降血脂等，常添加于保健食品中。
碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分，主要作用是提供人体能量、帮助肝脏解毒、节约蛋白质和促进酮类氧化。膳食纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果，其生理功能：①增强胃肠蠕动，利于粪便排出。中老年人应增加膳食纤维的摄入。②控制体重和减肥。膳食纤维不能消化吸收，但能产生饱腹感，可减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。③降低血糖和血胆固醇，膳食纤维减少小肠对糖的吸收，吸附胆汁酸、脂肪等，使其吸收下降，达到降血脂的作用。
矿物质又称无机盐，是人体内除碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化学元素的统称。根据在体内含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素在体内重量大于体重0.01%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫和氯7种元素。其他如锌、碘、铁等都属于微量元素。与儿童、少年生长发育关系最为密切的矿物质主要是钙、铁、碘和锌。
钙是人体内含量最多的矿物质，钙缺乏可致佝偻病、骨质疏松、骨质软化和肌肉痉挛等，中国营养学会推荐成人每日钙摄入量为800毫克，钙的最好食物来源为奶和奶制品，另外，豆类、虾米皮、海带、油料种子和蔬菜含钙也很丰富。
铁是人体含量最多的微量元素，主要参与红细胞组成和氧气利用。缺铁导致缺铁性贫血，主要表现为食欲减退、烦躁乏力、面色苍白、心慌气短、头昏眼花、免疫力下降等。缺铁影响儿童的智能发育和行为。人体只吸收化合价为二价的铁，三价的铁不吸收，有些植物性食物中含有较高的铁，但因为吸收率过低，达不到补铁的效果。补铁的良好食物是动物肝脏、动物全血、瘦肉和鱼类。需要指出的是奶类食品铁的含量较低，不能补铁。
锌在人体内的含量为2～3克，是人体重要的微量元素之一，与儿童少年生长发育关系较为密切。缺锌表现为生长迟缓，甚至停滞，性器官发育不全，性成熟受抑制，第二性征发育不全，性幼稚症；味觉和嗅觉减退，食欲不振，甚至出现异食癖；抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢；还可表现为皮肤干燥、粗糙、面部痤疮及复发性口腔溃疡等。动物性食品是锌的良好来源，尤其是海产品、红色肉类及动物肝脏。植物性食品含锌较少，吸收率也低。
维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。
维生素A缺乏可导致适应能力下降，严重者可致夜盲症；结膜干燥角化可形成干眼病，严重可致失明；皮肤干燥；儿童生长发育迟缓，易感染，血红蛋白合成代谢障碍，免疫力低下。大剂量摄入维生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡萝卜素，也可提供一定量维生素A。
维生素D的主要作用是调节机体钙、磷代谢，有利于骨骼和牙齿正常生长和发育，富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、鸡肝、鸡蛋等，也可通过晒太阳获得维生素D。大剂量摄入维生素D，可引起中毒。
维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛。维生素C主要来源于蔬菜、水果，含量较多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各类深色叶菜，水果中含量较多的有柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨等。
维生素B1缺乏引起脚气病，含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、蛋类和瘦猪肉等。
维生素B2是我国传统膳食中较易缺乏的营养素之一，维生素B2缺乏可出现口角炎、眼睑缘炎、阴囊（阴唇）皮炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎等。由于维生素B2缺乏可同时出现口腔和阴囊炎症，故称此现象为“口腔－生殖综合征”。富含维生素B2的食物有动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳类。植物食品中绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类较少。
叶酸缺乏可发生巨幼红细胞贫血、舌炎及胃肠道紊乱。近年研究叶酸缺乏与新生儿的神经管畸形（包括无脑儿和脊柱裂）有关。叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果类、大豆类等。
水是维持生命活动最基本的物质，成人体内水分含量占体重的50%～60%，男性约占60%，女性约占50%。水有调节体温，润滑关节、肠道、呼吸道等，促进物质代谢，维持组织形态等功能。人体每天大约需水2500毫升，可通过食物（约含1000毫升水）、饮用水或饮料（约1200毫升）、代谢水（约300毫升）获得。
